ANÁLISE DE VINHOS TINTOS SECOS PRODUZIDOS A PARTIR DE DIFERENTES UVAS
DOI:
https://doi.org/10.36704/irc.v24i2.10236Palavras-chave:
Vinho tinto seco, análise físico-química, qualidade do vinho, trabalho de conclusão de curso, MapaResumo
Este estudo, desenvolvido por uma aluna do curso de Química como Trabalho de Conclusão de Curso na Universidade do Estado de Minas Gerais – Unidade Ituiutaba, teve como objetivo avaliar parâmetros físico-químicos de vinhos tintos secos provenientes do Chile, Argentina e Portugal. Foram realizadas análises de pH, acidez total, teor alcoólico, densidade, polifenóis totais, taninos, cloretos, extrato seco, extrato seco reduzido, cinzas, sulfatos e açúcares totais, parâmetros fundamentais para a determinação da qualidade do vinho. As amostras foram disponibilizadas pela Receita Federal Brasileira, uma vez que apresentavam inconformidades documentais por ausência de nota fiscal e/ou certificado do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa). As metodologias empregadas seguiram normas estabelecidas na literatura, e os resultados foram comparados aos padrões previstos pela legislação brasileira. Observou-se que, embora a maior parte dos vinhos estivesse dentro dos limites exigidos, algumas irregularidades foram identificadas. As amostras 01 e 06 apresentaram teor alcoólico acima do permitido; a amostra 02 apresentou teor alcoólico elevado e extrato seco abaixo do limite; e a amostra 04 apresentou valores superiores de teor alcoólico e açúcares totais. Esses resultados reforçam a importância do controle analítico para assegurar a conformidade e a qualidade de vinhos comercializados no país.
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