Análise das boas práticas de fabricação de alimentos em cozinhas das escolas estaduais de Passos - MG: da escolha do produto até o seu reaproveitamento

Resumo

A prática de higiene alimentar é indispensável em todos os aspectos das cadeias produtivas alimentares, assim como o processo de higienização dos alimentos que envolvem: indivíduo, recepção, armazenamento, produção, elaboração, conservação, distribuição, correto direcionamento de rejeitos e reaproveitamento dos alimentos. Esses caminhos são essenciais para que as crianças e os adolescentes tenham acesso a uma alimentação
adequada e com garantia de qualidade de vida. Neste sentido a pesquisa tem como objetivo identificar e analisar os aspectos referentes às Boas Práticas de Fabricação existentes durante as etapas de produção da merenda em escolas estaduais da área urbana do município de Passos-MG. O estudo de caráter descritivo utilizou-se da abordagem
quantitativa para levantar as conformidades e não conformidades existentes nas cozinhas visitadas. Foram analisadas seis escolas estaduais, selecionadas através de amostra intencional para compor o universo de estudo da pesquisa. Para a coleta de dados adotou-se a técnica de observação não participante através de um roteiro integrado de observação (check-list). As merendeiras receberam um termo de consentimento livre e esclarecido ressaltando sua forma de participação no estudo e também seus direitos de anonimato durante a pesquisa. Os resultados demonstraram que todas as escolas analisadas apresentaram não conformidades quanto ao cumprimento das normas que regem as Boas Práticas de Fabricação de alimentos, e também que os manipuladores não se encontravam
devidamente preparados para produzir alimentos seguros. Entretanto, para garantir uma merenda de qualidade há necessidade de implantar condições adequadas desde as instalações até a etapa final das refeições e capacitar os manipuladores, a fim de cumprir os propósitos de prevenção de doenças e promoção da saúde dos alunos. Desta
forma, é necessário o acompanhamento de um nutricionista que elabore medidas de controle, monitoramento e ações corretivas para manutenção.

Palavras-chave: Boas Práticas de Fabricação; Escolas Estaduais; Alimentos; Ecoeficiência.